Вопрос грамотный, сам разбирался в этом пару лет назад. Главное, что стоит учесть — назначение дымохода. Для дровяных и твердотопливных систем лучше подходит нержавеющая сталь с высокой термостойкостью, марка 321 или 316, например. Если вентиляция — можно брать и из оцинковки, она дешевле и для воздуха вполне надёжна. А вот с одностенной системой лучше быть аккуратнее — она подходит только для установки внутри тёплого помещения, иначе будут проблемы с конденсатом. Что касается комплектующих, мы заказывали в Росстин — они сами производят элементы дымоходов, и можно сразу проконсультироваться по подходящим материалам и толщине. У них большой выбор и по одностенным, и по сэндвичам. Сделали на заказ редкий угол и нестандартный переходник — выручили. Так что если ищете, где можно получить не только товар, но и толковую консультацию — рекомендую обратить внимание.