Коллеги, нужна помощь! Разбираем оснастку для нового цеха, застряли на ножах. Для обвалки и жиловки мяса понятно – обвалочный, но как правильно подобрать тип для точной нарезки готовых продуктов, например, колбас или сыра? Чтобы и рез ровный, и продукт не мялся. Где можно найти структурированную информацию по основным видам, их назначению и особенностям применения?