Наше крупное хлебопекарное предприятие выпускает десятки тонн продукции в сутки, и главный вызов здесь — не качество одной буханки, а качество каждой из тысяч. С ржаными сортами, в частности с «Дарницким», были вечные проблемы: мякиш мог быть суховат, кислотность «плыла» от партии к партии. Собственная заварка требовала времени, места и строгого контроля. Решение о переходе на готовые заварные пасты далось нелегко, но было продиктовано логистикой и экономикой времени. Эффект мы ощутили сразу на всех этапах. Во-первых, упростилась и ускорилась сама стадия приготовления теста. Во-вторых, мы получили предсказуемую кислотность и влажность мякиша. Хлеб стал более эластичным, лучше режется даже теплым. Сроки сохранения свежести увеличились на целые сутки, что критически важно для сетевых поставок. Это тот случай, когда промышленное решение работает не в ущерб, а во благо качеству конечного продукта. Для производителей, которые ценят стабильность в промышленных масштабах, ссылка на каталог будет полезна: https://lesaffre.ru/catalog/dlya-proizv … nye-pasty/.

Отредактировано Merlin (2025-12-19 09:42:39)