Вручную собирать аналитику в таблицах - это огромная потеря времени, к тому же реальную картину так не увидишь. Советую автоматизировать этот процесс через 1С:Медицина. Стоматологическая клиника https://stoma1c.ru В ней очень наглядно реализован контроль за эффективностью бизнеса. Вы в реальном времени видите загрузку каждого кабинета и кресла, что помогает быстро находить пробелы и простои в расписании. Программа сама подсвечивает самые прибыльные направления и показывает чистую маржу, а не просто абстрактный оборот.