Понимаю. Тут главное — не прыгать на первый попавшийся вариант. Я сам через такое проходил, пока не наткнулся на нормальные проекты в одном месте. Советую забить в поисковике наш мониторинг майнкрафт серверов — там есть рейтинги по стабильности и возрасту проекта. Смотри на те, где онлайн не скачет резко и есть свежие отзывы. Часто попадаются сервера с автоматическими бекапами, это спасает от откатов. И обращай внимание на дату создания в карточке сервера: чем старше, тем больше шанс, что админ ответственный.